Рассказывая о своих любимых венских отелях, я пообещал написать и о венских ресторанах. Со всей свойственной мне ответственностью, исполняю обещание. Итак, где поесть в Вене. Начнем.
Кайзер Франц-Иосиф больше всего на свете любил блюдо под названием тафельшпитц. По-русски говоря – говядину, отваренную до состояния полу каши. Это типично венское блюдо, лучше всего его готовят в ресторане Plachutta wollzeile. Сперва подают бульон – тот самый, в котором несколько часов кряду варилось мясо. К бульону приносят фриттатен, жаренные хлебные лепешки. Затем – тост черного хлеба с паштетом из костного мозга. И вот – звучат фанфары! – на арене (то есть на столе) появляется сам виновник торжества, тафельшпитц собственной персоной со своей неизменной свитой – соусами яблочным и луковым, шпинатом, спаржей и прекраснейшей молодой картошечкой… Он великолепен, он тает у вас во рту.
Следующий ресторан, куда нужно непременно сходить, познавая венскую гастрономию, это Steirereck. Здесь, в стеклянном павильоне в Штадспарке, среди цветов, платанов и типично европейской светлой грусти интереснее всего завтракать. Здесь классическая австрийская кухня облагорожена и поднята на пьедестал мастером Хайнцем Раитбауром. Все эти мясные блюда – паштеты, бараньи ребрышки, гуляш из мяса серны – бесподобны. А на последок – дегустация 60 сортов сыра и десерт из лепестков роз…
Ну и, собственно, не пренебрегайте ресторанами при отелях, о которых я рассказывал. Скажем, шеф-повар Coburg, Кристиан Петц, вообще один из самых известных и титулованных поваров Австрии. И его слава вполне, должен заметить, заслужена. Я в последний свой вечер там взял филе из оленины с можжевеловым соусом. Очень необычное блюдо. Как я понял, мясо долго томиться в портвейне, а сервируют его с клюквой и ломтиками маринованных яблок. Хороши также и перепела, которые подают со свеклой и ветчиной… Здесь стоит также заметить, что вам непременно помогут подобрать к выбранным блюдам наиболее оптимальное вино – в погребе Coburg чуть ли не 40 000 бутылок. Эту коллекцию собрал какой-то очень сильный американский ценитель, а после его смерти на аукционе Sotheby’s владельцы Coburg приобрели ее за полтора миллиона долларов… Говорят, что там есть Haut-Brion с 1891 по 1998 годы и Mouton Rothschild с 1928 по 1999 годы. А Lafite Rothschild 1893 года можно купить там за 4500 евро. Всего лишь!
Ресторан Korso bei oper в отеле Bristol тоже достойное место (1 звезда справочника Мишлен). Именно здесь непременно стоит заказать шницель, знаменитый венский шницель. Здесь его готовят восхитительно. Это место вообще специализируется на классической венской кухне.
И напоследок пара слов о венских кондитерских. Ведь побывать в Вене и не отведать местных тортов едва ли не самое серьезное преступление, которое можно себе вообразить в этом городе… В первую очередь сходите в кондитерскую Сh. Demel’s sohne – яблочные штрудели и Sacher-torte здесь лучшие во всей Вене. Захер-торт это шоколадный бисквит. Шоколадные торты, залитые глазурью, упоминались в австрийских поваренных книгах уже в XVIII веке — в 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для его гостей необычный десерт. Но повар был болен, и всю работу за него выполнил его шестнадцатилетний подмастерье Франц Захер. Так и появился этот шедевр… Еще одно место, где делают нехеровый Захер-торт, это Café Sacher. Сходите для сравнения.
